还记得那些年，我们在大排档里，就着昏黄的灯光，喝着冰镇啤酒，大快朵颐的“吻别”吗？鲜香麻辣，回味无穷，让人欲罢不能！老爹大排档的“吻别”菜谱终于公开了！在家也能轻松复刻大排档风味，告别“黑暗料理”,快来试试吧！

“吻别”的前世今生：

“吻别”这道菜，名字听起来就充满了故事，相传，这道菜起源于一位大排档老板，为了挽留即将离别的爱人，特意研制的一道菜，鲜香麻辣的口感，寓意着爱情的浓烈和不舍，最终成功挽回了爱人的心，从此，“吻别”这道菜便流传开来,成为了大排档的招牌菜之一。

老爹大排档“吻别”菜谱大揭秘：

食材：

• 主料：牛蛙、田鸡、牛百叶、黄喉、毛肚、鱿鱼、虾仁等（可根据个人喜好选择）
• 配料：青红椒、洋葱、芹菜、香菜、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐

步骤：

1. 食材处理： 将所有食材清洗干净，牛蛙、田鸡切块，牛百叶、黄喉、毛肚切片，鱿鱼切花刀，虾仁去壳去虾线，青红椒、洋葱切块，芹菜切段，香菜切碎,姜蒜切片。
2. 腌制： 将牛蛙、田鸡、牛百叶、黄喉、毛肚、鱿鱼、虾仁放入碗中，加入料酒、生抽、姜片腌制15分钟。
3. 炒制： 锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
4. 加入食材： 将腌制好的食材倒入锅中，翻炒均匀，加入适量清水,煮至食材熟透。
5. 调味： 加入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐调味,翻炒均匀。
6. 加入配菜： 加入青红椒、洋葱、芹菜翻炒至断生。
7. 出锅： 撒上香菜碎,即可出锅。

实用小贴士：

• 食材可以根据个人喜好选择,喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒和花椒。
• 炒制过程中要注意火候,避免食材炒老。
• 可以根据个人口味加入其他调味料，例如蚝油、辣椒油等。
• 这道菜可以搭配米饭、面条等主食一起食用。

老爹大排档的“吻别”菜谱，简单易学，在家也能轻松做出大排档风味，鲜香麻辣的口感，让人回味无穷，快来试试吧，告别“黑暗料理”,享受美味人生！